QĐND - Vừa qua, tôi được một nhóm bạn dẫn đến một quán ăn côn trùng trên đường Nghi Tàm, Hà Nội. Và những ngày ra Tết này, mọi người lại hẹn hò quay trở lại làm một bữa nhậu nữa bởi những ấn tượng quá đặc biệt về đồ ăn ở nơi đây và cũng để “chữa ngấy” với những món ăn ngày Tết.

Phải nói rằng tay nghề của người đầu bếp ở đây thật tài ba. Kiến, dế, cào cào, châu chấu, mối, bọ cánh cứng, sâu... ai nghe qua cũng thấy rùng mình bởi hình dạng xấu xí mang đặc trưng “phá hoại” của các loại côn trùng, nhưng các đầu bếp đã biết phối hợp với gia vị sao cho hợp lý (xem ảnh), giúp khách hàng dù không biết ăn côn trùng hay thích ăn đều có thể nuốt trôi thứ thực phẩm đặc biệt này một cách thích thú. Việc đầu tiên là giúp khách hàng vượt qua nỗi ám ảnh của sự dơ bẩn bằng những màu sắc nổi bật hay vui nhộn, sau đó giúp khách hàng bớt sợ hãi bởi hình dáng kỳ dị của côn trùng bằng mùi thơm của gia vị và cách bài trí món ăn, cuối cùng là các kỹ thuật nấu nướng giúp khách hàng tạm quên cảm giác tanh hôi với côn trùng trong suy nghĩ để cảm nhận một món ăn đúng nghĩa.

Theo các chuyên gia phân tích ẩm thực thì các loại côn trùng sinh sống trong môi trường thiên nhiên có rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, lượng protein trong côn trùng có thể cao hơn các loại thịt động vật. Thậm chí, một số côn trùng có chức năng thụ phấn cho hoa màu có khả năng cung cấp nhiều chất hữu cơ cho con người và được dùng như là thực phẩm chức năng giúp tăng cường chất đề kháng cho cơ thể. Vì thế, một số loại côn trùng trở thành món ăn truyền thống của quốc gia như người Nhật có món bánh gạo với ong bắp cày, đặc biệt là món sushi côn trùng các loại. Người Ý có món pho-mát dòi, ấu trùng kiểu Niu Di-lân hay món kiến kiểu Úc, món trứng kiến vàng kết hợp với chanh, ớt trở thành đặc sản gỏi sống ăn vặt của người Thái. Ở Việt Nam, các món chế biến từ ve, nhộng, sâu, bò cạp… không còn là “độc quyền” của nhiều vùng Nam Bộ mà trở thành món ăn chơi ở nhiều tỉnh thành khác.

Tuy nhiên, cũng theo các chuyên gia thì côn trùng thường sống trên những cánh đồng cỏ lúa hoa màu, trên các thân cây hay sống trong lòng đất hấp thu các loại vi sinh có lợi và cả không có lợi cho sức khỏe con người nên cũng ẩn chứa nhiều nguy hiểm. Vẫn biết các đầu bếp chế biến thường cho các gia vị như sả, ớt, gừng, nghệ và bỏ những phần độc hại như đầu, ruột, đuôi côn trùng để giảm thiểu tác hại của của chúng. Mặc dù vậy, tôi cũng có lời khuyên đối với mọi người là không nên ăn những loại côn trùng lạ và đối với những người có hệ tiêu hóa kém thì không nên ăn côn trùng bởi rất dễ gây chứng rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm nấm độc, ngộ độc. Cố ăn để biết mùi vị rồi phải nhập viện thì ăn uống sẽ không còn trở thành một thú vui nữa.

Tin, ảnh: HOÀNG HÀ