Đứng trước nguy cơ bùng phát dịch cúm gia cầm H5N1 trên diện rộng, nên yêu cầu giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trên phạm vi cả nước được đặt lên hàng đầu, đây là giải pháp hữu hiệu hạn chế tối đa dịch bệnh phát triển. Mỗi khi sử dụng thực phẩm, nhất là thịt gia súc, gia cầm, thủy cầm cần chấp hành đúng nội dung chế biến thực phẩm an toàn, lựa chọn thực phẩm tươi, sạch, an toàn, thực hiện ăn chín, uống sôi; Ăn ngay thức ăn khi vừa được nấu chín, che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau khi nấu chín; Đun kỹ lại thức ăn cũ trước khi sử dụng; Không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín, không dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống chín. Rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc với các nguồn dễ ô nhiễm khác. Dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng, sạch sẽ. Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hỏng mốc, quá hạn. Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm. Với các bếp ăn tập thể đông người như các trường học, các cơ quan, xí nghiệp, các đơn vị bộ đội cần tổ chức tốt bếp ăn một chiều có kiểm thực ba bước, có tủ lưu giữ thức ăn. Làm tốt việc tổ chức bếp ăn này chúng ta sẽ hạn chế tối đa những vụ ngộ độc do thực phẩm gây ra, đồng thời hạn chế sự lây lan của dịch bệnh, bảo đảm được sức khỏe để lao động, học tập và sản xuất.

Thực tế hiện nay, trong rất nhiều nhà hàng, nhất là các quán cơm “bụi”, khâu bảo đảm vệ sinh-an toàn thực phẩm còn rất hạn chế, nguy cơ dịch bệnh sẽ rất cao cho những người sử dụng, đặc biệt khi dịch cúm gia cầm H5N1 đang là nguy cơ đe dọa đến sức khỏe, tính mạng của cả cộng đồng. Bài học cảnh giác này nhắc nhở các cấp, các ngành, các đơn vị cần làm tốt khâu quản lý, sử dụng thực phẩm theo quy trình an toàn. Với cá nhân cần thận trọng khi tiếp xúc với gia súc, gia cầm, thủy cầm, cần có đủ trang bị bảo hộ cá nhân, đồng thời vệ sinh sạch sẽ sau khi tiếp xúc, tuyệt đối không chủ quan coi thường dễ dẫn tới những hậu quả nghiêm trọng cho bản thân, gia đình và xã hội.

Bằng những việc làm cụ thể, mỗi tổ chức, mỗi cá nhân, mỗi gia đình hãy tự giác chấp hành nghiêm 10 hướng dẫn vàng trong chế biến thực phẩm an toàn, đồng thời nâng cao nhận thức vì sức khỏe của bạn, của tôi, của chúng ta. Hãy nói không với dịch cúm gia cầm H5N1 theo tiêu chí bốn không: không bán, không mua, không sử dụng thực phẩm trôi nổi và không rõ nguồn gốc trên thị trường.

Bác sĩ LẠI VĂN QUYỀN