Ngọn susu giờ cũng là đặc sản. Ảnh minh họa

Hiện nay, các loại rau như bông bí, bông so đũa, bông hẹ, bông lục bình, bông cải, bông thiên lý, bông mướp… đã khá thân thuộc trên bàn ăn của mỗi gia đình. Ngoài ra, ở các quán ăn đồng quê còn đưa cả ngọn rau lang, ngọn bầu, ngọn su su… vào thực đơn. Nhất là từ khi mở cửa, các nhà hàng quán ăn, quán nhậu tung ra nhiều món rau vốn rất quen thuộc với người dân quê nay lên ngôi đặc sản, như: Khoai lang nướng, khoai lang xắt miếng chiên giòn, bầu luộc, đậu bắp chấm chao, cà tím nướng mỡ hành, gỏi ngó súng, ngó sen, gỏi thân cây chuối, nộm củ hủ dừa… Ở các tỉnh Nam Bộ, mùa lũ hằng năm, bông điên điển, bông súng, củ co, rau tràng… được đưa về thành phố và nâng lên thành đặc sản, trong thời buổi thịt, cá ê hề, mới cảm thấy rau củ được lên ngôi (!).

Những nhà hàng cao cấp hiện nay cho rằng rau đang là loại thực phẩm mời gọi khách Âu-Mỹ, là thế mạnh của nền ẩm thực Việt . Rau là nguyên liệu giá trị mà nhiều đầu bếp đã chế biến hơn 50 món cuốn có rau xanh. Nhiều đầu bếp tài hoa về ẩm thực còn cho biết, hơn 20 loại rau và hoa, củ, quả của miền ôn đới đã làm nên một bữa tiệc rau đầy ấn tượng.

Rau quả tươi hay khô, ăn sống hay nấu chín đều cung cấp một lượng vitamin thiên nhiên và các khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể. Khi được bổ sung vitamin đầy đủ, các phản ứng sinh hóa trong cơ thể diễn ra trọn vẹn, hỗ trợ hoạt động bình thường của các tuyến nội tiết, bảo vệ hệ thần kinh. Từ đó, cơ thể giảm bớt bệnh tật.

Không ít người cho rằng: Giờ đây, do tình trạng ô nhiễm không khí, thực phẩm… nên mới phát sinh nhiều tật bệnh. Do vậy, người giàu càng thích ăn rau và ăn rau nhiều hơn. Người xưa quan niệm “Đói ăn rau, đau uống thuốc”, nay cần bổ sung thêm “Đói ăn rau, đau cũng nên ăn rau, kèm theo uống thuốc”. Ví dụ, với bệnh nhức mỏi: Ăn cháo nấu đậu xanh, hành lá. Táo bón: Mướp, đậu bắp nấu canh. Yếu phổi: Xà lách xoong tiềm thuốc bắc. Mất ngủ: Củ sen hầm chân giò heo...

TRẦN TRỌNG TRÍ (46-48-50 Trần Hưng Đạo, Chợ Mới, An Giang)