Khi các nhà quản lý còn chưa biết làm thế nào để kiểm soát được sự an toàn của các loại thức ăn đường phố và nỗi lo của các loại “cơm bụi” đang đe doạ đến sức khoẻ của cộng đồng, thì không ít những người dân Hà Nội lại đang say sưa với một loại hình ăn nhậu nữa: Lẩu. Lẩu không chỉ có mặt trong những nhà hàng hạng trung mà giờ đây nó mọc lên như nấm, khiến cho nhiều đường phố Thủ đô đã bị đặt tên lóng “phố lẩu” với những bàn lẩu ngày, lẩu đêm nghi ngút khói tràn trên vỉa hè, tràn cả xuống lòng đường...

Lẩu đêm trên phố Phùng Hưng (ảnh Phú Sơn)

Lẩu xuất xứ từ đâu? Chả mấy người quan tâm đến điều ấy nhưng nó du nhập vào nước ta bắt đầu chỉ từ nhu cầu nhỏ hẹp trong khuôn khổ các bếp ăn gia đình và những nhà hàng vừa phải. Nếu được chế biến cẩn thận, lẩu là phương pháp ăn nóng sốt, có lợi cho sức khoẻ, tuy vậy nó cũng ẩn chứa nhiều nguy cơ mất an toàn. Đã có những vụ nổ bình ga nồi lẩu làm bỏng nặng nhiều người, song không vì thế mà sự lôi cuốn của những nồi lẩu bớt hấp dẫn. Nhu cầu của thực khách khiến cho các quán ăn, nhà hàng lẩu phát triển khá nhanh. Mấy năm về trước, người ta chỉ ăn , ngồi nhậu bên những nổi lẩu vào buổi trưa nhưng giờ đây, “thế giới lẩu” ồ ạt đua chen khi bóng đêm bắt đầu buông xuống.

Có lẽ, ở Hà Nội, Phùng Hưng là phố đầu tiên xuất hiện nhiều hàng lẩu và chính nơi này đã chuyển phương thức phục vụ từ ngày sang cả đêm. Phố lẩu đêm đông đúc nhất là đây. Từ đầu phố đến cuối phố san sát các biển hiệu nhà hàng với những tên gọi khá “kêu”: Tú Anh, Hoàng Gia, lẩu Thái, lẩu Trung Hoa, lẩu Nhật.... thậm chí rất... bình dân như quán “Cây si”, quán “Cây đa”... Buổi trưa và tối, đặc biệt là từ 19 giờ trở đi, tuyến phố này thường xuyên thu hút đông lượng người đến ngồi ăn. Có đủ các thành phần thực khách với nhiều lứa tuổi khác nhau nhưng đông nhất vẫn là lớp trẻ, càng đông hơn vào những buổi tối mùa đông tiết trời lạnh, vào những ngày cuối tuần, những dịp nghỉ lễ. Chính vì có nhiều người tìm đến các nồi lẩu nên Hà Nội bây giờ không chỉ có phố lẩu Phùng Hưng mà nó đã “vươn” ra khá nhiều tuyến phố khác như Cao Bá Quát, Nguyễn Thái Học, Kim Mã... và đó cũng chính là nguyên nhân của sự lộn xộn, mất an toàn trên những tuyến phố này. Đã không ít sự phiền toái từ lẩu mà ra. Để có chỗ, các nhà hàng, quán lẩu mạnh ai nấy bày, bàn ghế, xe cộ xếp kín vỉa hè, thậm chí, lòng đường cũng biến thành bãi đỗ xe. Người đi lại qua các tuyến phố này phải đi xuống lòng đường và tìm cách mà đi thật nhanh. Cũng vì sự phân chia “biên giới” căng thẳng mà lực lượng phục vụ của hai nhà hàng trên phố Phùng Hưng đã xô xát, cầm vũ khí hòng “giải quyết” với nhau, may mà có sự can thiệp kịp thời của cảnh sát khu vực, nếu không chưa biết chuyện gì đã xảy ra. Vài lần, trên đường đi làm về, phải qua phố Phùng Hưng và Cao Bá Quát tôi đã suýt trở thành nạn nhân và cũng phải chứng kiến sự bực bội của bao người. Phố chật, người đông, các nhân viên tiếp thị của những nhà hàng, quán lẩu không thèm phân biệt đâu là khách đi đường, đâu là “thượng đế”, ra sức tỏ lòng mến mộ. Kẻ vẫy, người chìa tay tóm ghi đông xe máy, xe đạp, đứng chắn trước cả đầu xe ô tô để săn đón, mời mọc một cách bất lịch sự, thậm chí giành giật lấy khách. Một vài vụ tai nạn giao thông đã xảy ra trong hoàn cảnh trớ trêu ấy và thế là sự hiếu kỳ lại gây ra những vụ tắc đường cục bộ.

Lẩu, rượu vào, lời ra. Quy luật đương nhiên ấy khiến cho các bàn nhậu luôn ồn ã, náo nhiệt. Trăm chuyện, trăm cảnh diễn ra bên bàn nhậu. Nào chuyện cơ quan, gia đình, bạn bè, chuyện làm ăn, chuyện ...trên giời, dưới biển đủ cả được phơi bày. Thế thôi cũng đành, đằng này sự cãi vã là nguyên nhân không ít các vụ xô xát, gây gổ diễn ra, làm mất an ninh, trật tự công cộng.

Điều quan trọng không kém, đó là vấn đề bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm từ những nồi lẩu đang rất đáng báo động. Một người có kinh nghiệm trong lĩnh vực ăn uống khẳng định:

-Một nồi lẩu (trung bình cho 4 đến 6 người ăn) hiện đang được tính với giá 80 đến 120 ngàn đồng, thử hỏi, lấy đâu ra chất lượng? Nếu là loại lẩu chuyên (gà, cá hay bò chẳng hạn) còn có thể chứ loại lẩu thập cẩm, tôi e rằng toàn loại ... thứ phẩm

Rõ ràng, nếu đi ăn lẩu, bạn hãy để ý một chút thôi, sẽ thấy từ các loại thực phẩm, rau... được người ta rửa, chế biến như thế nào. Cả cái cách chế nước, rửa bát ...chung chạ, qua loa ấy, làm sao tránh được sự nhiễm khuẩn?

Lẩu ngày tràn xuống đường, lẩu đêm tràn xuống phố không những là nguy cơ gây mất an toàn giao thông, mất an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn làm cho vẻ mặt thành phố thêm lộn xộn, nhếch nhác. Đã đến lúc, chính quyền sở tại và các cơ quan có trách nhiệm như Sở Giao thông - Công chính, công an, y tế... cần có sự phối hợp, thống nhất trong quản lý các tuyến phố, nhà hàng kiểu này để thành phố có những tuyến phố thanh bình, văn minh hơn.

Ngô Anh Thu