Chuyện xứ Hàn, chuyện xứ mình

Nhà có mấy đứa em gái đi học, làm việc ở Hàn Quốc về kể chuyện, tôi tâm đắc chuyện một vài doanh nghiệp ở xứ kim chi nuôi lợn sạch bằng cách cho heo ăn, uống và tắm bằng nước trà xanh. Sản phẩm ra đến đâu được dân tình chào đón nồng nhiệt. Heo được nuôi bằng trà xanh giúp phần mỡ săn lại, ăn béo mà không ngấy, thịt nạc mà không dai. Vì trà xanh có tính sát khuẩn cao nên trang trại nuôi lợn cũng có rất ít ruồi muỗi. Khách đến nhà chơi, mà gia chủ đãi món thịt ba chỉ (heo trà xanh) thì bảo đảm cứ gọi là vui tới bến.

Nghe chuyện mấy đứa em, tôi lại nhớ đến chuyện dân mình nuôi lợn bằng trùn quế, và đặc biệt, nuôi gà bằng cỏ thảo dược, cho uống nước vối.

Chuyện bắt đầu từ một tiệm cơm gà gần nhà tôi, có tên ngắn gọn Cơm gà Kampong. Khởi điểm, bà chủ tiệm là một cán bộ ngân hàng. Ngoài công việc thường ngày, niềm đam mê duy nhất của chị là nấu ăn cho gia đình. Chị nấu ăn ngon. Có lẽ tài lẻ của chị chỉ dừng ở đây, nếu chồng chị không cổ vũ bằng việc đầu tư cho vợ một không gian bếp chiếm đến 1/3 diện tích sinh hoạt chung. Cho đến một ngày, khi chương trình phát sóng trên truyền hình nhắc đến tình trạng thực phẩm bẩn và các hậu quả với sức khoẻ con người thì chị nung nấu ý định làm được một điều gì đó không chỉ cho gia đình, mà còn cho những người khác. Chị muốn bảo vệ sức khoẻ họ hàng, bạn bè… bằng việc làm chủ nguồn thức ăn hàng ngày phải là thực phẩm sạch, an toàn.

Người phụ nữ tôi nói ở trên là chị Đào Thị Thanh Thùy, chủ quán Cơm gà Kampong. Chị Thùy tâm sự: “Xây dựng và phát triển loại gà thảo dược bổ dưỡng, kháng bệnh tự nhiên khó và tốn kém”. Khác hoàn toàn quy trình chọn giống và chăm sóc gà công nghiệp hay gà thả tự nhiên, gà thảo dược được trang trại nuôi theo công thức (ăn) đặc biệt với cỏ thảo dược trộn với cám ngô; toàn bộ nước uống trong trang trại gà thảo dược là nước vối để duy trì khả năng kháng khuẩn, kháng bệnh tự nhiên trong môi trường. Ăn ngon, tắm khí trời và uống nước vối, những chú gà cưng trong trang trại được gọi là các “tiểu thư”, “công tử” hay “gà sung sướng”.

Công thức Cơm gà Kampong “Made in Vietnam”

Thương hiệu Cơm gà Kampong do một tay chị Thùy gây dựng nên. Từ những ngày lập nghiệp đầu tiên, chị đã mày mò tự nghĩ, thuê họa sĩ thiết kế, làm việc với các nhà cung cấp, tuyển dụng và đào tạo nhân sự… Đặc biệt, công thức của món cơm gà Kampong với 3 loại nước sốt “độc quyền” ra đời sau rất nhiều lần thử nghiệm. Nước sốt được pha chế từ  gừng tươi cùng với hai vị sốt còn lại của chủ nhà hàng. Riêng gừng được chọn mua theo tuổi gừng nhất định, giúp gia vị trong nước sốt thơm nhưng không nồng. Vị cay của gừng, đỏ và thơm của ớt sừng trâu cũng thật là hay. Nước sốt ngon ăn kèm thịt của gà “tiểu thư”, “công tử” hẳn đã chinh phục nhiều khách hàng khó tính.  

Không chỉ có gà Kampong, thực đơn từ “gà sung sướng” có rất nhiều món lạ, phù hợp với từng khẩu vị khác nhau. Từ nộm gà pha lê, salat gà và rau dành cho người ăn giảm cân, salat gà trắng, đến món trứng đặc biệt om nồi đất, gà hấp lá sen, gà bỏ lò phô mai, gà tần sâm phong cách Hàn Quốc…

Mang ẩm thực Việt đến khách quốc tế “Tôi đã quyết tâm mở Song Anh Chicken n’ Deli ngay giữa trung tâm Hồ Gươm (tại 32 Gia Ngư) với mong muốn rút ngắn khoảng cách, để khách hàng yêu thích các món ăn của chúng tôi không phải chờ đợi hay đi xa nữa” - chị Đào Thị Thanh Thủy, chủ chuỗi nhà hàng Kampong Chicken House và Song Anh Chicken n’Deli tâm sự - “Làm nhà hàng trên phố cổ, tôi tự hào giới thiệu các món ăn Việt Nam đến khách trong và ngoài nước. Sự hài lòng của khách hàng chính là niềm vui của nhà hàng; đấy cũng là một nguồn động viên và tự hào, mình là người Việt Nam nấu món ăn Việt được bạn bè quốc tế khen ngợi”.

Bài và ảnh: MINH MINH