QĐND Online - Được công nhận là làng nghề truyền thống từ tháng 2 – 2011, đến nay, làng bánh chưng Tranh Khúc (Duyên Hà, Thanh Trì, Hà Nội) đã trở thành làng nghề phát triển với hơn 90% lao động trong làng đều tham gia làm bánh. Bánh chưng Tranh Khúc nay đã được khẳng định thương hiệu và có chỗ đứng trên thị trường.

Đến làng Tranh Khúc những ngày giáp Tết Quý Tỵ 2013, sẽ không khỏi ngạc nhiên trước sự thay đổi tích cực của đời sống người dân địa phương: Nhà cửa rộng rãi, đường xá thoáng mát, không khí thoang thoảng mùi bánh chưng chín rền mới vớt… Có được thành công trên là nhờ người làm bánh chưng truyền thống Tranh Khúc luôn có bí quyết để làm ra những chiếc bánh ngon, từ việc chọn nguyên liệu đến việc gói bánh sao cho bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đều phải rất cẩn thận, tỷ mỉ.

Những ngày giáp Tết, trong sân của những hộ gia đình ở Tranh Khúc luôn chất đầy lá dong.

Bác Nguyễn Văn Bảy (73 tuổi), nghệ nhân làm bánh tại Tranh Khúc, chia sẻ: “Bí quyết làm bánh chưng ngon của làng Tranh Khúc cũng không có gì đặc biệt, quan trọng là các khâu chọn nguyên liệu phải thật kỹ càng, nguyên liệu phải tươi, ngon. Gạo phải là gạo nếp nhung, nếp cái hoa vàng; thịt là loại thịt lợn sấn, tươi ngon, lá dong phải là lá dong nếp rừng, còn xanh tươi. Lúc luộc bánh cũng phải để ý thời gian, luộc sao cho bánh chín rền, không bị sượng cũng không bị quá lửa”.

Từ khi chính thức được công nhận là làng nghề truyền thống, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đã được chính quyền xã và những người làm nghề quan tâm hơn. Từ tháng 6-2012, xã Duyên Hà đã tổ chức đợt tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cho các gia đình làm bánh ở địa phương. Những hộ muốn đăng ký thương hiệu bánh làng nghề phải có giấy phép kinh doanh. Bánh chưng được kiểm tra chất lượng, đóng vào túi hút chân không, dán mã vạch cho từng hộ, đóng mác và bày bán trong các siêu thị lớn.

Vớt mẻ bánh mới.

Ông Nguyễn Văn Na, Bí thư chi bộ thôn Tranh Khúc cho biết: “Kể từ khi được công nhận là làng nghề truyền thống cho đến nay, bánh chưng Tranh Khúc đã có thương hiệu riêng với hơn 100 hộ đăng ký sử dụng thương hiệu. Cùng với việc gói bánh chưng xanh truyền thống, nhiều gia đình còn gói bánh chưng gấc, bánh dày, bánh gai…để đổi mới sản phẩm. Người tiêu dùng tỏ ra rất thích thú với những sản phẩm độc đáo, mới lạ của làng nghề”.

Anh Phạm Ngọc Vũ, Phó Chủ tịch UBND xã Duyên Hà cho biết: “Biết tiếng bánh chưng Tranh Khúc, nhiều Việt kiều mỗi dịp lễ Tết đều đặt hàng mang sang nước ngoài làm quà cho người thân, bạn bè”.

Bài, ảnh: NGUYỄN LAN HƯƠNG